【资讯】金针菇栽培技术湿车前

金针菇栽培技术

1、概述?

金针菇学名毛柄款项菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。?金针菇在天然界广为漫衍，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳年夜利亚等地均有漫衍。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均合适金针菇的发展。?金针菇不含叶绿素，不具有光互助用，不克不及制作碳水化合物，完整可在漆黑情况中发展，必需从造就基中接收现成的无机物资，如碳水化合物、卵白质和脂肪的降解物，为腐生养分型，是一种异摄生物，属担子菌类。金针菇是一种木料腐生菌，易发展在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇是秋冬与初春种植的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、养分富厚、味美可口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量很是富厚，高于一样平常菇类，特别是赖氨酸的含量特殊高，赖氨酸具有增进儿童智力发育的功效。金针菇干品中含卵白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，常常食用可防治溃疡病。比来研讨又讲明，金针菇内所含的一种物资具有很好的抗癌感化。金针菇既是一种鲜味食物，又是较好的保健食物，金针菇的海内外市场日趋辽阔。金针菇人工种植手艺其实不庞大，只需能掌握好情况前提，就轻易取得稳固靠得住的产量。?

2、生物学特征?

1.形状特点?

金针菇由养分器官(菌丝体)和滋生器官(籽实体)两年夜部门构成。?

(1)菌丝体由胞子萌生而成，在人工造就前提下，菌丝平日呈白色绒毛状，有横隔和分枝，许多菌丝群集在一路便成菌丝体。和其它食用菌差别的是，菌丝长到必定阶段会构成年夜量的单细胞粉胞子(也叫分生胞子)，在相宜的前提下可萌生成单核菌丝或双核菌丝。有人在实验中发明，金针菇菌丝阶段的粉胞子几多与金针菇的质量有关，粉胞子多的菌株质量都差，菌柄基部色彩较深。?

(2)籽实体籽实体重要功效是发生胞子，滋生子女。金针菇的籽实体由菌盖、菌褶、菌柄三部门构成，多半成束发展，肉质柔嫩有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐步平坦，太过成熟时边沿皱折向上翻卷。菌盖外貌有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中心厚，边沿薄，菌褶白色或象牙色，较希罕，是非纷歧，与菌柄离生或弯生。菌柄中心生，中空圆柱状，稍曲折，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，外貌密生黑褐色短绒毛，担胞子生于菌褶籽实层上，胞子圆柱形，无色。?

2.发展发育前提?

(1)养分金针菇是腐生真菌，只能经由过程菌丝从现成的造就估中接收养分物资。在种植中，造就料的选择对产量和质量有很年夜的影响。金针菇菌丝发展和籽实体发育所需的养分包罗氮素养分、糖类养分、矿质养分和大批的维生素类养分。?

氮素养分是金针菇分解卵白质和核酸的质料，在种植配估中麦麸、年夜豆粉等质料含有年夜量的氮素养料。糖类重要指碳水化合物，它是金针菇性命运动的动力和组成细胞的重要身分。金针菇可使用造就估中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝发展阶段，造就料的碳、氮比以20∶1为好，籽实体发展阶段以30～40∶1为好。金针菇须要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，以是在造就中应参加必定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也须要大批的维生素类物资，因为在造就估中如麦麸、豆粉中含有的维生素量根本可以知足金针菇生涯须要，因此在种植中常不再添加维生素类物资。?

(2)温度金针菇属高温壮实性真菌，菌丝体在5～32℃规模内均能发展，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐高温，但对低温反抗力较弱，在34℃以上制止发展，乃至殒命。籽实体分化在3～18℃的规模内举行，但构成的最适温度为8～10℃。高温下金针菇发展兴旺，温度偏高，柄修长，盖小。同时，金针菇在日夜温差年夜时可安慰籽实体原基产生。?

(3)水份菌丝发展阶段，造就料的含水量请求在65%～70%，低于60%菌丝发展不良，高于70%造就估中氧气淘汰，影响菌丝正常发展。籽实体原基构成阶段，请求情况中空气绝对湿度在85%阁下。籽实体发展阶段，空气绝对湿度坚持在90%阁下为好。湿度低籽实体不克不及充实发展，湿渡过高，轻易产生病虫害。?

(4)空气金针菇为好气性真菌，在代谢历程中需不停接收新颖空气。菌丝发展阶段，微量透风便可知足菌丝发展须要。在籽实体构成期则要消费年夜量的氧气，特殊是年夜量种植时，当空气中二氧化碳浓度的积聚量凌驾0.6%时，籽实体的构成和菌盖的发育就会遭到克制。?

(5)光线菌丝和籽实体在完整漆黑的前提下均能发展，但籽实体在完整漆黑的前提下，菌盖发展慢而小，多构成畸形菇，微弱的散射光可安慰菌盖发展，过强的光线会使菌柄发展遭到克制。以食菌柄为主的金针菇，在其造就历程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。?

(6)酸碱度金针菇请求偏酸性情况，菌丝在pH3～8.4规模内均能发展，但最适pH值为4～7，籽实体构成期的最适pH值为5～6。?

3、种植手艺与治理?

金针菇种植要领有熟料种植和生料种植两种。?

1.熟料种植?

熟料种植金针菇，是指将造就料经由过程常压或高压灭菌，在无菌前提下接种培菌的种植要领。此法乐成率高，出菇整洁，产量高。?

(1)种植季候

使用天然温度种植金针菇，选择相宜的临盆季候是取得优良高产的主要一环。?

金针菇属于高温型的菌类，菌丝发展规模7～30℃，最好23℃；籽实体分化发育顺应规模3～18℃，以12～13℃发展最好。温度低于3℃菌盖会酿成麦芽糖色，并泛起畸形菇。?

人工种植应以本地天然气温选择。南边以晚秋，南方以中春季节接种，可以充实使用天然温度，发菌造就菌丝体。待菌丝心理成熟后，气象渐冷，气温降低，正合适籽实体发展发育的高温天气。江南诸省平日以10～11月直接种，经由1个月阁下发菌造就，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提早在9月接种，11月出菇；也能够在初春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地域，应恰当推延接种。为相识决夏日金针菇市场需求，可以使用冷库临盆金针菇。?

(2)种植场合

金针菇种植分为发菌、出菇两年夜步。发菌阶段请求场合保温、透风、洁净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在周围用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。?

(3)质料配比?

①棉子壳100千克、麦麸20千克、玉米面5千克、石膏粉2千克、过磷酸钙1千克、白糖1千克。?

②玉米芯(破坏)75千克、麦麸20千克、玉米面3.5千克、石膏粉2千克、黄豆面1.5千克、过磷酸钙1千克、白糖1千克。?

高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等年夜多半农作物秸秆破坏后都可取代配方中的玉米芯，但不管选用何种质料，都请求新颖、洁净、无霉变。?

按比例称量好各质料，除白糖需加水熔解外，其他均应拌匀称。加水充实搅拌并使含水量到达65%阁下，再闷2～4小时，便可装袋。?

(4)装袋灭菌

选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两端出菇。装袋时边装料边压实，装好后两头用细绳扎成活扣。按通例要领高压或常压灭菌。?

(5)接种培菌

灭菌好的塑料袋，冷却至室温后便可举行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克举行灭菌30分钟。接种时严酷操作规程，两头接种，一样平常每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后实时将袋移入造就室，在温度相宜的前提下，约24小时菌丝开端萌生，在20～25℃室温下发展约40～50天便可满袋。9月中旬接种，年夜部门10月尾发透菌丝，叫全期发菌。今后接种因为温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。?

(6)出菇治理

袋栽金针菇的种植方法多种多样，归结起来有五种：?

①满袋装料，套袋出菇。?

②满袋装料，套袋倒卧出菇。?

③半袋装料，盖纸站立出菇。?

④半袋装料，披膜倒卧出菇。?

⑤中央装料，倒卧两端披膜出菇。?

全期发菌的种植袋出菇期的治理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→透风保湿催蕾→掀膜透风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。治理要领同前，直至收成4茬菇。?

半期发菌的种植袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两头即有幼菇构成，此时应实时按全期发菌的治理要领将菌袋移入种植场。?

①堆袋披膜。堆袋披膜是最近几年来在临盆中摸索出的新手艺，接纳这项手艺可进步园地使用率，进步产量，进步金针菇质量。详细要领是将两头袋口解开，将料面上过剩塑料袋翻卷至料面。可凭据袋的是非决议一端解口或两头解口，一端解口摆放要领是将两个袋底部绝对平放在一路，高度以5～6袋为好，长度不限。在出菇场边疆面及周围喷足水份，然后用塑料膜笼罩菌袋。此法保温保湿优秀，前期又可积聚二氧化碳，有益于菌柄发展。?

②保湿透风催蕾。披膜后坚持膜内吝啬候，空气绝对湿度85%～90%，天天早上掀膜透风30分钟，约7～10天可接踵出菇，出菇后可恰当加年夜透风，包管湿度，但不行把水洒到菇体上。

③掀膜透风克制。当柄长到3～5厘米时要举行降湿降温克制。详细办法为制止向空中洒水，掀去塑料膜，透风换气，冬季坚持2天，年龄坚持1天，使料面水份流失，不再出菇，已长出的菇也因基部掉水而不再分枝。?

④培养优良菇。克制完成后，进入柄伸长阶段，要造就柄长、色白、盖小的优良金针菇，必需掌握好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四身分之间的关系。?

A.温度：掌握在6～8℃。?

B.湿度：空气绝对湿度85%～90%。?

C.光照：极弱光，光源地位不克不及转变，不然籽实体狼藉。?

D.二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，凌驾1%克制菌盖发育，到达3%克制菌盖发展而不克制菌柄发展，到达5%就不会构成籽实体。经由过程掌握透风量保持高二氧化碳浓度。?一样平常温度在10～15℃前提下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时候可凭据加工鲜销尺度合时采收。?

⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要举行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖失落约莫0.5厘米阁下，并将料面整平。若菌袋掉水，应往袋内灌水，可将塑料袋口过剩的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再举行催蕾育菇治理。一样平常情形下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。

2.生料种植?

金针菇生料种植的要害是掌握好温度，谨防杂菌净化，而掌握好温度重要是控制好种植季候。生料种植收获时光不宜过早，气温稳固在15℃阁下为相宜的收获期，河南地域以11月份种植为最相宜期。?

(1)菌床制造

菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少量菌种，再铺上一半的料，料面上再撒一层菌种。菌种漫衍是中基层少，周围及表层多，菌种量占投料总量的10%～15%，床料厚5～8厘米，收获后将床面稍压实，再用塑料膜笼罩料面，以利保温保湿。生料种植金针菇质料最好选择棉子壳，在拌料时参加0.1%的50%多菌灵，加水量不行过年夜，一样平常含水量请求60%～65%。?

(2)发菌治理

收获后在10℃温度下，约15天菌丝长满料面并向深层生长。若收获10天后，发明个体处所菌种不萌生，可掀起薄膜10～15分钟。发菌40天阁下，菌丝可根本发透料。当床料菌丝发透后，天天揭膜透风10～20分钟，当菌床外貌呈白色并有虎魄色液滴泛起时，将塑料膜撑高20厘米，下面铺放报纸，天天在报纸上喷雾保湿，雾粒要细、少、匀、勤，保持报纸潮湿，不行直接喷雾在菇床上，不然易惹起烂菇。籽实体差别发育阶段请求差别的空气绝对湿度，当菌柄长达2厘米时，膜内空气绝对湿度应坚持在90%，当菌柄长达10厘米时，淘汰喷水次数，使菇床小区空间空气绝对湿度降至80%～85%。在出菇期，要留意加年夜菇房通宇量，待菇长至12～15厘米时，实时采收，并清算料面，枯燥1天后，再补足水份，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇构成。采菇后，治理要领同前，共采菇3～4茬。?

3.金针菇重要种植种类?

人工种植的金针菇类型，按出菇的快慢、早晚分为早生型和晚生型；按产生的温度可分为高温型和偏低温型；按籽实体产生的几多，可以分为精密型(多柄)和粗稀型(少柄)。?

(1)三明1号菌株

种植广泛。该菌具有以下优秀性状：菌丝发展快，7天可满管，25～30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天便可出菇；种植周期短，70～80天即可完成全部种植周期。产量高，生物效力可达70%～100%。质量好，菌柄粗细匀称，光彩淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一样平常菇类。适温宽，3～21℃下都可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。

(2)浓色品系007、008幼菇菌盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾发展时代只需微弱散射光(5～10勒克司)，菇体色彩随光照加强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，喷鼻味浓烈，适于临盆鲜菇外销。?

(3)白色品系F21

浙江省山河市微生物研讨所菌株。出菇整洁，每丛200株阁下，柄长15～23厘米，菌盖内卷，不容易开伞。白色品系对光线不敏感，纵然种植情况有较强的散射光，籽实体还是通体皎洁，有光泽，合适制罐或盐渍加工出口。?

白色品系金针菇菌丝发展较慢，抗逆性差，抗杂才能弱。瓶、袋种植时，菌丝不容易长透造就料。出菇时代对二氧化碳耐受力衰。在通气不良的情况中，菇蕾产生虽多，但成菇数目少，且菇柄易歪曲、畸形或腐心。这类征象在前期特别严重，故临盆中常只收前两茬菇，以是产量较低。白色品系金针菇菇体皎洁，合适于加工成出口商品。因其味淡，外销有时不及浓色品系金针菇受接待。?

(4)杂19

福建三明真菌研讨所选育，菇体白至浅黄色，下部黄至浅褐色，菌丝发展温度3～30℃，最适温度22～24℃，籽实体构成温度3～18℃，最适温度13～15℃，生物学效力80%～120%。?

(5)苏金6号

江苏省微生物研讨所选育。菇体白色至浅黄色至黄色，菌丝最适发展温度22～24℃，籽实体构成温度3～20℃，最适温度13～15℃，生物学效力80%～120%。?

(6)FU088

河北省微生物研讨所引进选育，菇体纯白色，不容易开伞，菌丝发展温度3～30℃，最适温度22～24℃，籽实体构成温度3～18℃，最适温度12℃阁下，生物学效力60%～80%。?

4、采收与加工?

1.采收?

采收的尺度是菌盖稍微睁开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7离开时采收，不宜太迟，以避免柄基部变褐色，基部绒毛增添而影响质量。

2.分级?

(1)一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整洁度80%以上，无褐根，无杂质。?

(2)二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2～1.5厘米，柄长13～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不凌驾1.5厘米，无杂质。?

(3)三级菌盖直径1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。?

3.临时储存?

金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处置惩罚，临时寄存应放在高温漆黑处，将菇体摊薄，克制聚集，严禁向菇体洒水。?

4.初加工?

将菇体磨练杂质后在冷水中冲选两遍，掏出至不滴水，然后放入滚水中(不克不及用铁、铜锅)煮沸5～10分钟，捞出，冷水冲刷后放入0.1%～0.2%的柠檬酸水中，送往罐头加工场。

5.盐渍?

(1)预煮把5%～10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸5～7分钟，捞出沥去水份。?

(2)盐渍每100千克菇参加25～30千克食盐。先在缸底放一层盐，加一层菇，重复至缸满，再注入煮沸后冷却的饱和食盐水，使菇浸泡在食盐水中，再参加调剂液，使溶液pH值达3.5阁下，缺乏用柠檬酸调治。?

(3)治理冬季7天翻缸一次，共3次；炎天2天一次，共10次。一样平常盐渍20天便可装箱外运。

6.制罐头?

把优良的金针菇放在开水中烫几分钟捞起，举行脱色，然后放在心理盐水中，制罐，高压灭菌消毒，即制成罐头。其工艺为：采收→遴选→杀青→冷却→分装→加液→排气→压盖→杀菌(123～130℃，30分钟～90分钟)→冷却→保温(38℃)→磨练→制品。

7.塑膜真空包装?

接纳聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气秘密封，高温收藏，在1℃情况中可保鲜20天，7～8℃保鲜10天。

8.干制?

把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%～12%。晒干的金针菇色较深，不经久藏。烘干的金针菇光彩好，质量高，但本钱高，经久藏。?

5、病虫害及杂菌的综合防治?

1.选用优秀的抗病虫菌种。?

2.种植菇房地位的选择?

菇房必需建成南北长条形，如许有益于透风透气。同时要留意菇房四周的情况卫生，不要把出口处建在接近堆肥舍和畜舍的处所。要阔别酿造酒曲厂，不然轻易熏染杂菌。?

3.种植房的消毒?

种植房应用前一天必需举行熏蒸消毒灭菌。其详细要领为：?

(1)甲醛高锰酸钾熏蒸

一样平常每立方米的室间需用40%甲醛8毫升，高锰酸钾5克气化熏蒸，也能够每10平方米应用福尔马林原液210毫升，生石灰210克，浓硫酸21毫升。要留意先加石灰、福尔马林，最初参加浓硫酸，参加后连忙气化。熏蒸时，要留意把门窗缝漏处糊起来。?

(2)二氧化硫熏蒸消毒

要领是在种植室内熄灭硫磺，用它所发生的二氧化硫来消毒。在室内放一个陶瓷容器，其上放纸或刨花，再加上硫磺，然后把纸或刨花扑灭，举行熏蒸。由于二氧化硫气体比空气重，一旦发散成气体，就会下沉，以是熄灭硫磺的容器最好放在种植室的上方。这类气领会侵蚀金属和衣服，消毒时必需留意。?

(3)漂白粉消毒

高效的漂白粉等于氯化石灰、氯化镁，含有用氯量40%～80%阁下。应用要领是1克的漂白粉加1.8升水，静置1～2小时，取其上清液在室内周全喷雾，每平方米喷施1升。?菇房表里，种植架都要用5%的硫酸铜溶液周全放射。?

4.种植治理?

(1)温度和湿度的调治低温、高湿是杂菌滋生发展的最好情况前提。外界气温高时，菇房的绝对湿度要下降，一样平常请求掌握在85%～90%阁下，若是湿度太高，种种霉菌产生敏捷，必将影响金针菇的产量和质量。还要留意菇房透风换气，坚持室内空气新颖。?

(2)扫除净化瓶、袋，在菇房里被杂菌净化了的瓶、袋必需实时扫除出房外，销毁或深埋，毫不能在菇房里挖瓶或掏袋。不然，杂菌胞子会分散到全部菇房，进而净化其他的瓶、袋。

(3)每批金针菇收成后，房间必需举行干净、熏蒸消毒。?

(4)种植治理用水可以参加漂白粉、土霉素，可以防治病害杂菌的产生。?

5.实时杀灭益虫?

伤害金针菇的益虫重要有菇绳、尖眼蕈蚊、螨类。温度降低时，这几种益虫产生特殊凶猛。在菌丝伸张时代，只需见成虫飞出就要用杀虫剂防治。敌敌畏是幻想的药物，马拉硫磷、二嗪农、除虫脲或溴氰菊酯都可以用。有菇蕾产生时，即应制止应用。

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