你不可不知的饮食安全

你不可不知的饮食安全

说到饮食安全，大家想到的只是餐前洗干净手，消毒好餐具就可以了。其实不然，食品中存在的不安全因素涉及范围很广，原因复杂。可以概括为生物因素、化学因素、物理因素以及日常生活中引起的不安全因素。

生物因素

生物因素包括细菌、病毒和寄生虫等微生物。微生物分布广泛，绝大多数为非致病性的，很多还对人体有利，只有少数微生物在一定条件下才具有致病性。防止生物因素的目标，就是控制这些致病微生物的危害。

生活中和食品有关的致病微生物主要是细菌。吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）及其毒素污染了的食物，比如没洗净的瓜果蔬菜、被腐蚀物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等。细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。预防的关键是加强饮食卫生管理，防止食物污染，特别要注意个人的饮食卫生。

化学因素

化学因素引起的食物中毒一般具有毒性强，死亡率高的特点。化学因素中毒一般分三类：天然化学物质、添加的化学物质、外部或偶然添加的化学物质。

天然化学毒素是指非人工添加的，食物本身含有的或因为变质而产生的毒素。例如全国发生的多起扁豆中毒事件，扁豆中含有毒蛋白，如不充分加热，极易引起食物中毒。另外，最常见的天然化学毒素是由黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素，毒性较强，有致癌性，主要多见于霉变的玉米、杏仁、花生等植物中。

许多食品如糖果、糕点、罐头、饮料、酱油等都加入了食品添加剂，如漂白剂、防腐剂、香精、色素、膨化剂等均属于化学物品。漂白剂主要用于食品漂白、杀菌等；食品添加剂可以用于防止食物腐败变质抑制微生物繁殖，延长食物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好。但食品的生产过程中，厂家常常对添加剂量的把握不够严格，有的甚至故意违规过量添加。

杀虫剂、除虫剂、添加剂等化学污染物，包括兽药残留、农药残留、重金属残留以及其他工业化学污染物等都给食品安全带来一定的影响。工厂本身的化学物污染由于生产过程中清洁剂、润滑剂、消毒剂、涂料的使用，污染了正在加工的食品。

物理因素

物理因素主要是由于暴饮暴食、偏饮偏食或者食品中有诸如玻璃、金属等硬物，人们在吃东西时引起口腔、牙齿等器官的损伤。由物理因素引起的伤害较为直接，一般不会对人体造成长远的影响。

防止物理因素引起食品安全事故，需要我们平时多注意，加大宣传，了解物理因素引起食品安全的主要途径，以此规避食品安全事件。比如在温热的夏季，海鲜、烧烤和冷食经常会使我们过量舒适之饮，但是很少人注意到，过于暴饮暴食、偏饮偏食就会产生食品安全事件。

许多疾病发生的原因，大多是由不良饮食和生活习惯惹的祸，如喜欢吃高脂肪，特别是动物脂肪、高蛋白的食物，过量饮酒，过量食用油炸食品，比如海鲜和高蛋白食品配啤酒就极易发生痛风，食用过多、过烫的食品，进食过快，也会损伤食管黏膜，产生慢性的炎症，并增加患食管癌和胃癌的风险。

食品安全，与我们息息相关。日常生活中引起的不安全因素有很多，恰当地应对日常生活中的食品问题，对于儿童、老人、孕妇和免疫低下的人群而言，尤为重要。

日常生活中引起的不安全因素

1.儿童饮食中的生物性污染以及怎样预防？

生物性污染主要包括寄生虫性、细菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。

为避免此类污染，家长需特别注意：不给儿童吃不新鲜的蔬菜、水果；不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉；不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织；凉拌菜充分清洗、消毒；不让儿童吃剩饭剩菜；因微波炉加热不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品；制作好的食物尽快食用，放置不超过两小时；因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限；打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包；夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋；儿童的餐具经常消毒；不吃过期食品；不吃霉变甘蔗；科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。

2.儿童不宜多吃的食物有哪些？

儿童的食品范围是小于成人的食品范围。儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮等。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养的流失，已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃发、体内缺钾和钙的儿童病例。

3.购买儿童食品的注意事项有哪些？

购买儿童食品时，应到正规商店购买，不买校园周边、街头巷尾的三无食品；购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌；仔细查看产品标签。

食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品；食品是否适合儿童食用，为儿童选择食品谨慎为宜；不盲目隨从广告，广告的宣传并不代表科学，有时是商家利益的体现。

4.如何预防猪链球菌病？

千万不要私自宰杀、加工、销售、食用病死猪肉。绝对不要买来源不明的猪肉，食用猪肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分开。皮肤上有伤口的人不要直接接触未煮熟的猪肉。屠宰从业人员及猪肉加工、搬运、销售人员工作时要戴橡皮手套，穿高筒靴。接触过病猪、死猪或生猪肉的人，一旦出现发热、不适、休克等症状，要立刻去医院治疗。

5.怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒？

应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分，煮熟煮透再吃。一旦因食入发芽马铃薯而出现不适，如咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛，其后出现恶心、腹泻等症状，应立即去医院治疗。

6.如何谨防亚硝酸盐食物中毒？

防止蔬菜腐烂，不吃腐烂的蔬菜。剩菜在夏季高温下存放时间长后，不要食用。不吃刚腌的菜，腌15天以上再食用。现泡的菜，要马上吃，不能存放过久。不在短时间内吃大量叶菜类。少吃内肠性制品。要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

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