云魁过桥米线精选源头好食材
云魁过桥米线精选源头好食材
有一样美食,常年占据各大美食纪录片的C位,没有它的美食纪录片都是不完整的。它汤汁浓郁,丝滑Q弹,口感鲜、香、爽、滑,那就是吃货争相打卡的过桥米线。
如果说没有一头牛能活着走出潮汕,那么在云南就是没吃过过桥米线都不能算云南人。
不过,有道是巧妇难为无米之炊,糟糠煮不出香甜可口的米饭。再精美的配料加上高超的厨艺,如果没有优质的食材作为基础也无法烹饪出上乘的美味。在昆明,有一家叫云魁过桥米线的店,就把精选食材放在了第一位,桌上的每一份食材都来自云南各地州的生态土特产,以源头精挑细选的美味,做出地道的过桥米线让昆明吃货们纷纷闻讯而来。
彩云之南好物之乡
什么是你印象中的云南?是风花雪月,是四季如春,还是彩云之南?
当我们从太空俯瞰,风花雪月难觅踪迹,这片39.4万平方千米的土地,已被洪荒之力接管,如此复杂的地貌,即使放在全国34个省级行政区里,也相当出众,风花雪月不过是大云南的沧海一粟。在如此壮美、瑰丽的宝地,孕育出了许多名扬天下的好物臻品。
一方水土养一方人,云南独特的地形地貌与气候,造就了这个地区独特的饮食文化与丰富的物产。
都说云南人是家乡宝,其实云南还处处是宝。神秘端庄的香格里拉、热情奔放的西双版纳、人文古情的丽江尘世喧嚣之外净化心灵、洗涤灵魂的圣地,于壮阔美景之下,云南各地的土鸡,原生态土猪等生态美味的食材也被云魁团队带出大山,成为了云魁过桥米线的汤底或是帽子。
探寻源头好食材
从创立之初,云魁团队就扎根云南本土,执着于寻找深藏于大山深处的生态好食材。为让每位食客充受生态美食,云魁过桥米线严控每一道菜品的货源,真正做到了良心用好料、还原好味道。
而这一切,都源于云魁总厨中国名厨黄静昆对好食材的执念。在餐饮行业,当服务二字被无限放大之时,黄静昆却坚信品质与服务同等重要,坚信味道才是王道,食材好,味道才会好。
经过1000多个日日夜夜的沉淀,云魁过桥米线已然形成自己独有的寻味文化,深入原产地,挖掘好食材成为云魁团队一开始就在做的事情。为了汤底味道更加上乘,云魁团队在黄静昆大厨的带领下,遍寻云南高山深谷,不断实验、对比,反复品尝,历经重重海选,才甄选出符合要求的汤底食材:精选高山放养一年以上的足栏土猪和土鸡,辅以踏遍群山寻得的秘制高汤配料,8小时微火慢熬,方才成就一碗好汤。
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