培训筑牢学校食品安全防护网

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当前，2020年春季复学在即，新冠肺炎疫情形势却依然严峻。为切实做好学校食堂疫情防控工作，把好食品安全关，保障师生用餐安全，2月15日，崇州市市场监督管理局、崇州市教育局联合召开新冠肺炎疫情防控暨学校食堂食品安全视频培训会议。全市中小学、幼儿园分管食品安全工作校长(园长)、食品安全管理员及从业人员等各个分会场共计450人参加会议。

十项举措筑牢学校食品安全防线

会议要求，全市各学校(园)食堂要从以下十个方面抓好工作落实，全力筑牢学校食品安全防线。

一是严禁无证经营和对外开放。学校食堂和幼儿园食堂严禁无证经营、对外开放。

二是人员健康管理。严格按照《成都市教育局关于认真做好教育系统安保和食品从业人员返岗复工疫情防控工作的通知》(成教安〔2020〕4号)要求，做好员工健康排查。

三是采购环节管理。严格按照《成都市中小学(幼儿园)食堂大宗食品原料统一配送实施办法》要求，落实采购各环节进货查验、索票索证等制度并做好记录。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其制品;完善食材溯源信息的录入和上报，确保来源可追溯;做好采购中交接货物管控。食材配送人员、配送车辆不得进入校(园)内，约定收货地点和时间，在指定位置收货，所有人员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。

四是储存环节管理。食品、非食品、食品相关产品、化学品应分开存放。冷藏食品在0℃8℃储存，冷冻食品在12℃以下储存。

五是餐具和工用具管理。要确保餐用具严格清冼清毒后使用，厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。

六是加工制售环节管理。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。食品加工要烧熟煮透，确保中心温度不低于70℃。严禁中小学、幼儿园制售生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点等冷荤凉菜，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇和发芽土豆等高风险食品。

七是场所环境卫生管理。严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨。新冠肺炎防控期间，按照崇州市防控指挥部(2020)22号文件要求，应设置废弃口罩专用垃圾桶，废弃口罩要先撕毁后再投入口罩专用垃圾桶内。

八是倡导轮流和分散就餐。食堂采用轮流或分散的方式就餐，避免集中用餐发生交叉感染。需分送至教室用餐的，尽可能采用无接触配送的形式。

九是食品留样。每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，存放于专用冷藏设备中48小时以上。留样盒上应有留样标签，并由专人管理。

十是诺如病毒感染防控。要注意个人卫生，饭前便后勤洗手;不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物;减少外出，切断传播途径;常开窗，保持室内空气流通，相关工作按照新冠肺炎的防控要求落实。

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